✪ 传菜部工作计划
作为一名餐饮传菜员，我们承担着将菜品从厨房送到客人餐桌的重要任务。我们不仅需要保持食物的温度和味道，还需要提供高质量的服务，以确保客人的满意度。一个良好的工作计划对我们来说是至关重要的。以下是我为餐饮传菜员工作制定的详细计划。
我会在每天开始工作之前检查餐厅的菜单和特殊要求。这有助于我了解今天的特殊菜品和需要注意的客人要求，以便我能够更好地为客人提供服务。了解菜单和特殊要求还可以帮助我预先准备盘子、餐具等必要物品，以确保工作的高效性和流畅性。
我会确保在就餐开始前做好准备工作。我会检查餐厅的品质和卫生标准，包括确保桌子干净整齐、椅子摆放合理、餐具清洁等。我还会检查餐厅温度是否适宜，并准备好必要的餐具和调料。
当客人点餐后，我会尽快将菜品送到厨房。我会跟进菜品的制作进度，确保菜品能够及时完成。同时，我会和厨师保持良好的沟通，及时反馈客人的特殊要求和意见。这样，我能够更好地满足客人的需求，并及时解决任何问题。
当菜品制作完成后，我会将菜品放在合适的容器中，以保持它们的温度和口感。我会在送菜之前仔细检查菜品的质量和味道，并确保它们与客人的要求相匹配。我还会熟悉餐厅的不同餐点布局，并尽量确保菜品按照正确的顺序送至客人餐桌。
在送菜过程中，我会注意自己的仪表和礼貌。我会保持微笑并与客人建立良好的沟通和互动。我会尽量提供专业的建议和解释菜品的特点和做法，以满足客人对菜品的好奇心。我还会注意客人是否需要补充餐巾纸、茶水或其他额外服务，并及时提供。
当客人用餐结束时，我会及时收取餐具和清理餐桌。我会确保餐桌干净整洁，垃圾和残留食物被正确处理。同时，我会向客人道别并询问他们的用餐体验，以便我能够改进和提高自己的服务质量。
我会整理记录工作中的问题和反馈，以便我能够在以后的工作中改进和提高。我会与餐厅管理层和团队成员进行交流，并寻求他们的建议和指导。
作为一名餐饮传菜员，一个优秀的工作计划能够帮助我提高工作效率、提供优质的服务，并最大程度地满足客人的需求。通过与同事和管理层的交流与合作，我相信我能够不断完善自己，并成为一名出色的餐饮传菜员。
✪ 传菜部工作计划
2.贯彻落实本部岗位责任制和工作标准，密切与营销、计划、财务、质量等部门的工作联系，加强与有关部门的协作配合工作;
3.负责组织编制年、季、月度生产作业、安全环保计划，定期组织召开公司月度生产计划排产会，及时组织实施、检查、协调、考核;
4.负责牵头召开公司每周一次调度会，与营销部门密切配合，确保产品合同的履行，力争公司生产任务全面、超额完成;
5.配合技术开发部参加技术管理标准、生产工艺流程、新产品开发方案审定工作，及时安排、组织试生产，不断提高公司产品的市场竞争力;
6.负责做好生产统计核算基础管理工作。重视生产用原始记录、台账、报表管理工作，及时编制上报年、季、月度生产、设备等有关统计报表;
7.强化调度管理。科学地平衡综合生产能力，合理安排生产作业时间，平衡用电、节约能源、节约产品制造费用、降低生产成本;
8.负责组织生产调度员、统计员、计划员、设备、安全员及车间级管理人员的业务指导和培训工作，并对其工作定期检查、考核和评比;
9.负责组织拟定本部门工作目标、工作计划、并及时组织实施、指导、协调、检查、监督及控制;
10.按时完成公司领导交办的其他工作任务。
✪ 传菜部工作计划
1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。
2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工
4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。
5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。
6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。
8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。
9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。10.完成经理布置的其他工作。
✪ 传菜部工作计划
1、对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。
2、检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
3、根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。
4、熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的.菜品与价格。
5、有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。
6、检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。
7、了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求
8、根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。
9、开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项
10、安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。
11、对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。
12、检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。
13、有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。
14、协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。
15、将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。
16、完成上级交代的其他工作任务。
✪ 传菜部工作计划
20xx是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。
我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结：
一、管理方面：
1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。
2、对下属公平、公正、公开做事。
3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。
4、发生过两起斗殴事件
5、20xx年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，20xx年得多加注意。
二、岗位责任
1、传菜部人员的管理
2、传菜人手的协调
3、传菜出菜相应输入与控制
三、培训方面：
1、叶明良老师讲解责任的重要性
2、青海老师讲解服务相关细节
3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪
4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能
5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法
通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。
四、存在的问题
1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标
2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重
3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉
4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部
5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致不良事件
6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在
7、有时不能按相关标准操作
8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位
9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差
五、自己的想法
1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！
2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用
3、建议宾馆开设电子阅览室（网吧），当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视。
4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。
5、宾馆一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的`厕用纸。
6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。
7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。
9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。
以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。
六、工作计划
20xx年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！总之，20xx年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进！
✪ 传菜部工作计划
A班前厅领班岗位职责
1、负责餐厅的服务管理工作。对前厅主管负责，工作中直接面对前厅服务员。
2、参加前厅例会及餐饮部召开的各项会议，完成前厅主管下达的各项任务。
3、严格按餐厅统一的排班表出勤，按时上岗，负责检查传菜生的仪容仪表及个人卫生，凡达不到标准和要求的不能上岗。
4、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作。
5、检查餐具、布草等数量，用品、菜单、酒具是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放、餐桌摆台是否规范，发现问题，及时纠正，必要时向餐厅主管汇报。
6、明确餐厅经理所分配的工作，领导本班人员做好开餐前的准备工作，备齐小菜、调料、餐具、打包用品、走采用具等。
7、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，遇有重要客人要亲自服务，保证服务工作符合会所标准。
8、保持与前厅、后厨等其他部门良好的沟通协作，担当前厅与后厨之间的沟通桥梁，需要主管协调的及时汇报。
9、配合主管加强对前厅设备的检查、保养和及时报修，掌握物品及水电的使用情况，控制易耗品的正常使用，杜绝浪费，降低损耗。
10、负责与前厅、后厨协调掌控上菜的时机、节奏和次序。负责对会所其他场所进行送餐服务，需清楚地记录客人消费卡号或与俱乐部其他经营场所收银协调残废结算事宜。
11、带领传菜生协助前厅席间脏具、空盘的收残工作，并做好收市后的卫生及安全工作。
12、
13、
14、
15、妥善接待和了解客诉情况并及时向主管汇报进行处理。负责吧台、前厅、传菜、后厨点菜单的检查，要求四单统一且单据连号。兼替吧台人员公休，关注服务员的思想、工作状况，并及时向主管汇报。积极参加各项培训，努力学习业务，不断提高自己。
✪ 传菜部工作计划
传菜工作标准程序
1、准备
1）见“营业前准备工作标准服务程序”
2）准备调味，洗手蛊：根据基本菜谱，制定好预先准备的调味品，具体操作步骤如下：
----收集餐厅里所有的调味品瓶子，置于备餐间。
----检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要添加。
----打开每一个待装调味瓶的盖子，将各种调味品分类装入，注意不能装得过满或过浅，并尽量保持干净，不能撒得到处都是，并检查盐、胡椒瓶的出孔是否畅通。
----将调味瓶的外观擦干净。
----将已装好的调味瓶分类排好，送到各需点。
----准备好足够量的洗手蛊及柠檬片待用。
3）准备好跟菜肴的服务用品（公勺、酒精炉等），保证其用量、安全。
4）整理入单夹并否按号码编排及清晰度。
2、开餐中服务：
1）接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。
2）根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。
3）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。
4）出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。
5）出菜时须将菜送到所属的餐台边（厅房到房门），由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。
6）如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。
7）如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。
8）若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，见退菜程序处理。9）将清洁品种及进通知楼面。
10）必要时协助对前台的餐具补充。
11）负责将楼面撤出的托盘清洗净，把杯架下栏盘整理好。12）随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。
3、餐后服务
1）整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。
2）将所有托盘全部过洗碗机清洁、整齐摆放。
3）交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。
4）将所有服务用具全部清洗入柜。
5）将所有脏布草清点捆扎。
6）完成备餐间收尾清洁工作，检查水、电、液化气瓶时否关闭。7）确信任何服务用品餐具都已入柜，并已上锁，看看有没有火苗、水笼头，经领班同意后方可下班
✪ 传菜部工作计划
传菜员是指负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。下面，小编为大家分享餐饮部传菜培训资料，希望对大家有所帮助!
一、什么是传菜组?
就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。
二、传菜组的工作事项：(分为三大点)
A、开市前准备检查事项：
1、 配料是否够当天使用，不够由领班负责领取。
2、 调制配料：(白灼配料、椒盐配料、卤水配料等)
3、 检查开水炉是否加水，电源是否完好。
4、 检查卫生状况(工作台卫生、地面卫生、传菜组卫生)
5、 检查工作用具是否够用及时清理。
6、 是否挂上单夹、是否有订席。
B、 开餐过程：
1、 打好米饭，保持足够的饭碗。
2、 夹单台按准确的台号夹好。
3、 报菜名划去已上菜肴名称
C、 收尾工作：
1、 处理当天错漏的菜式。
2、 台面用具的清理及修检。
3、 把开水炉清理后，切断电源。
4、 整理单据，清理划单台。
5、 地面卫生，水电的收尾检查。
三、传菜组的注意事项
首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。
四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下
1、 出品“装饰装碟”不合格者不上。
2、 数量、分量不足者不上。
3、 色泽光泽不合标准者不上。
4、 不符合点菜员注明的要求者不上。
5、 出菜次序混乱不对者不上。
6、 点菜单上没有的`菜不上。
7、 菜式里有异物者不上。
8、 叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。
五、传菜组的工作要求
1、 认真完成上级分配的任务。
2、 保证对号上菜。
3、 熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。
4、 准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。
5、 保存领用当天的用品、用具。
6、 熟悉酒店的台号和厅房及楼层。
7、 检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。
8、 作好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
9、 尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。
六、餐中传菜步骤要点
1、开餐前当餐根据客情，检查核对每个包厢的菜单，确保准确无误;
2、发餐台夹，送点菜单根据菜肴数量发餐台夹(用码斗装，划单员负责) 交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。
3、核对划单 厨房打荷把做好的菜品放在备餐台上，划单员核对台位、划单，不符的退回厨房，检查上菜顺序是否适当，菜肴的感观度是否符合要求盘边不清的抹干净。
4、准备起菜 将菜肴用菜盖盖上，检查是否有带餐台夹根据需要配上汤勺、跟昧、洗手蛊等。添加微信2195753065了解更多餐饮资料
5、传菜 当厨房将出品放到传菜部时，“划单员”准确无误的划去该出品，传菜员将菜式按台号或是包厢名送到目的地，传菜员上菜由服务员接菜，零点上菜：人距桌面1500px-2000px为准，厅房传菜直接传送到该房传菜小间，由服务员对单后上菜，在开关传菜小间时一定要“轻手”，接受服务人员的点菜单，协助服务员工作(上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等)，随出随传，不压菜，台位准确，无差错，若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员，备餐台的空盘也随之带走。
6、沟通与协调 及时将前厅对出菜的要求告之厨房，估清的菜及时告之餐厅经理和吧台，将客人要求再制作的菜肴及时告之厨房，处理客人催菜时与厨房协调，及时到收银台上写临时沽清。
七、退菜
由于菜式问题或客人和点菜员的失误造成的任何一项退菜，服务员必须开退菜单，有经理级确认注明原因方可退传菜部，再退厨房。
八、流程
1、服务员把单传到传菜部
2、分单员按台号夹夹子
3、分到相应的档口
4、厨房打荷送菜到传菜部
5、传菜员报台号和菜名
6、划单员划单
7、传菜员传至相应台号
8、报台号菜名
9、服务员上菜
10、传菜员返回传菜部
传菜员工作中注意事项
1、接菜单和取菜时应仔细核对，避免有误而造成个人赔偿。
2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原则上出品必须用托盘，上出品时严禁托盘上台。
3、传送员应熟记各种出品的跟配用具、餐具以及各种配料(如：吸管、搅棒、糖包、刀、叉、味碟等)，以便客人能及时享用和确保出品质量。添加微信2195753065了解更多餐饮资料
4、任何时候，传菜员遇到客人都要侧身让道，并微笑打招呼，表示欢迎。
6、不得以环抱式运送出品，一律用托盘。
7、客人所要的食物是往厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热，并且应加盖盖上食物
✪ 传菜部工作计划
在一家酒店中，传菜部也是非常重要的一项部门。传菜部和餐饮部门是相辅相成的，在传菜部的努力下，餐饮部门才能更好地完成自己的工作。为了能够更好地服务客户，提高客户的体验和满意度，我们制定了下面的酒店传菜部工作计划。
一、服务宗旨
我们的服务宗旨是“高效、准确、优质、体贴”。我们将以客户为中心，尽力为客户提供更好的服务，让每一位客户感到满意，让每一次就餐都是愉悦的体验。
二、服务流程
1、接待和引导
为了让每一位客户都可以快速找到自己的座位，我们会在门口设置接待员，并根据客户人数和位置，引导客户前往用餐地点。在引导的过程中，我们还会向客户介绍一些酒店的特色和优惠活动，以增加客户对酒店的了解和信任。
2、点餐和传菜
客户点餐后，服务员会将菜单交给传菜员。传菜员会根据菜单和客户的需求，按照时间先后顺序，将菜品传给厨房和服务员，以确保菜品的及时送至桌前。传菜员在传菜的过程中还需要注意检查菜品的质量和数量，保证客户满意。
3、服务质量
我们将注重服务质量的提升，传菜员需要具备一定的服务素质和职业操守，力求标准化操作。传菜部对于每个员工都将定期进行培训和考核，以确保员工的服务质量和水平得到不断提高。
三、服务任务分配
为了完成上面的服务流程，我们将传菜部的服务任务分为服务员、传菜员和清洁工三个部分。具体分工如下：
1、服务员
服务员需要协助客户就餐、清理桌面、收退盘子、换餐具、保持场地卫生等工作。
2、传菜员
传菜员需要负责菜品的传递、菜品检查、菜品分配等工作。
3、清洁工
清洁工需要全方位维护餐厅环境卫生，包括餐厅桌椅、地面、洗手间清洁等。
四、优化服务环节
为了更好地提升客户的满意度，我们需要在服务环节中进一步优化。具体方法如下：
1、改进餐厅设计
我们将根据客户的使用体验和反馈，不断改进餐厅设计和布局，让客户在就餐的过程中感到更加舒适和自在。
2、提升员工服务意识
为了提升员工的服务意识，我们将对员工进行全方位的培训，督促员工做到“把客户当朋友”，让服务变成一种自然而然的习惯。
3、利用科技手段
我们将充分利用科技手段，例如通过智能点餐系统、数据分析和管理系统等，来提升服务效率和品质。
通过我们的努力，相信我们的传菜部门将能够更好地为客户服务，让酒店的服务品质得到不断提升。
✪ 传菜部工作计划
餐饮部传菜员岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班、主管布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房制作好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在营业中将服务员的加菜、酒水及时的传送到包房和台号。
6、熟练地掌握菜肴品质，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照酒店规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天六常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经领班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
✪ 传菜部工作计划
1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单，以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
7、积极参加培训，提高专业技能。
8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
✪ 传菜部工作计划
尊敬的各位领导、亲爱的同事们：
大家好！我今天非常荣幸能够站在这里，向大家介绍并分享一下我们团队——传菜部的工作。传菜部作为餐厅运营中不可或缺的一环，承担着将美味佳肴送到客人面前的重任。今天我将向大家介绍我们传菜部的组织架构、工作流程和团队成员的优势。
让我向大家简单介绍一下我们传菜部的组织架构。我们传菜部由部门经理一人主导，下设两个小组，每个小组由一名主管负责。每个小组下面有若干名传菜员和几名学徒。我们部门人数不多，但却极具凝聚力和团队合作精神。
我将介绍一下我们传菜部的工作流程。在餐厅开业前，我们按照菜单规划好每位传菜员的工作区域，并进行培训，确保他们熟悉菜品的名称和制作过程。每天开始营业前，我们会共同检查菜品的准备情况，确保没有遗漏。待客人点餐后，服务员将菜品传给我们，我们核对数量和菜品的质量后，迅速将其送到客人面前。在这一过程中，我们尽量做到快速、高效和准确，以满足客人的需求。同时，我们也保持着良好的沟通和协调，确保每个岗位都能井然有序地进行工作。
作为传菜部的一员，我们必须具备一定的优势和技能。我们要具备较强的体力和耐力，因为工作负荷相对较大，需要经常来回奔波。我们要熟悉菜品的制作过程和特点，以便更好地向客人介绍。我们还需要具备一定的沟通能力和团队合作精神，与其他部门紧密合作，共同协调好餐厅的工作。
虽然传菜工作有时会面临一些困难和挑战，但我们传菜部的团队精神使我们能够顺利克服。我们注重相互帮助和共同成长，每个传菜员都愿意主动承担责任和提供帮助。我们还定期举行团队建设活动，加强彼此间的信任和沟通，进一步提升我们的团队合作能力。
我想向大家强调一下，作为传菜部的一员，我们不仅仅是一个服务员，更是餐厅的形象代表和品牌形象的宣传者。我们始终要保持良好的仪表和礼貌态度，以提供最佳的用餐体验给客人。我们的目标是让每一位客人都感受到我们的用心和热情，使他们愿意再次光临我们的餐厅。
在时间的限制下，我只能简单地介绍一下我们传菜部的工作。希望今天的分享能够使大家对我们传菜部有更加深入的了解。感谢大家的聆听！谢谢！
✪ 传菜部工作计划
尊敬的领导、亲爱的同事们：
大家好！我今天很荣幸站在这里，为大家分享一些关于传菜部的工作情况和心得体会。
我想给大家介绍一下传菜部的工作内容。作为餐厅的重要一环，传菜部的主要任务是将厨房中精心烹制的美食，以专业、高效的方式送达到顾客的餐桌之上。我们传菜部的同事们，不仅需要掌握菜品的名称、制作材料和特点，更需要了解菜品的搭配与品酒知识，以便能够为顾客提供更专业的服务。
传菜部的工作，可以说是一项细致入微的工作。我们不仅要将菜品送到顾客的桌上，还要确保菜品的摆设整齐有序、精美动人。我们要与其他部门密切合作，协调好时间和顾客的需求，避免延误就餐时间。我们还需要学会面对意见和投诉，耐心解决问题，并向上级领导进行反馈。在这个过程中，我们不断积累经验，提高自己的综合素质和沟通能力。
我们传菜部的同事工作时间长，工作强度大，经常要面对高峰期的拥挤和紧张。我们始终保持着一颗饱满的热情和积极的工作态度。因为我们深知，我们的工作是为了给顾客提供优质的就餐体验，为他们带去快乐和满足感。在这个过程中，我们感觉到了自己的价值和成就感。
在传菜部工作期间，我发觉，传菜部的同事们需要具备的不仅是快速、高效地工作能力，更需要具备良好的团队合作精神和扎实的菜品知识。我们需要相互合作，互相支持，确保菜品的新鲜和热度。我们积极参与培训和学习，不断提高自己的专业水平，以满足不同顾客的需求。同时，我们也经常在工作中交流与分享，共同进步。
我深深感受到了传菜部的工作的重要性和美好。每次看到顾客在我们为他们送上美味佳肴的时候，嘴角上洋溢出的笑容，我的心情也会随之愉悦。我们在日常工作中所积累的经验和技能，也促使我思考如何提升自己。在这个过程中，我认识到传菜部不仅仅是一项工作，更是一种服务和关怀。
我想对所有传菜部的同事说，感谢你们的辛勤付出和默默奉献。是因为你们的努力，餐厅的美食才能完美呈现在顾客面前。你们的工作为餐厅赢得了良好的口碑，为顾客营造了温馨和舒适的用餐环境。我相信，在大家的共同努力下，传菜部会越来越好，为顾客提供更好的服务和体验。
小编感谢您的阅读！
✪ 传菜部工作计划
就在这一天我和许多的同学一起踏上了去深圳实习的路、这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐和茫然时、便已经感觉到了公司领导对我们的关心。
刚上来第一天、从车上下来的时候是凌晨、天还是灰蒙蒙的一片、接着我们被公司的管理人员带到了宿舍、进去后刚坐下、就听见有敲门声、一开门葛经理走了进来、一开口就是一句句关心的话语、一听蛮感动的、原来在这陌生的城市还有人在关心着我们、葛经理说、“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境、”这一看回来时天已经黑了、等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训、在培训的时候很累有很多同学都想走了、可是最后还是咬咬牙忍了下来、经过一星期的培训后就迎来了、严格的考试、先是笔试、再接着实操、终于在下午大家都松了一口气、想着终于解放了、可是后面等待我们的却是分离、天也下着小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。
而我也是这样子来到了益田店、刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境、我心想这就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、这样才不能辜负这么多天的辛苦、感觉还蛮好、等开完的时候郑主任叫我们留了下来、为我们安排了师傅、对我们说、“这个以后就是你们的师傅了、以后要好好跟着师傅学。”这时心中又开始茫然了、为什么我在学校学的是国际商务、为什么我出来却是做服务员的工作呢？那我在学校这两年半来的努力又算什么呢？一时间想不明白、但工作的忙碌让我没有时间多想、后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情、在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照、很让人温馨、而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心、工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句、虽然会觉得很受委屈、但是有时想想、人生就这么短短几十年、何必为了这点小事而压抑自己、让自己不开心呢、把这些当作家常便饭、吃饱了就等着慢慢消化、也许自己也有很多未做好的地方、自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触、与形形色色的人打交道、这都是需要技巧、胆量和勇气、还有工作的速度、以及对事的认真负责、而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事、然做了一个服务员就要认真的把工作做好、这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获、只有付出了才会有回报、
工作了三个月后、我刚刚经过入职转正的考试、正在等待结果。如果考过了、那么我又向迈出了一步、超越了同一起点的人。
xx年是一个竞争激烈、硕果累累的一年、在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下、顺利的接待好了、年初的团年宴、年中的状元宴、年末的圣诞节等宴席、克服了部门相关的人员流失、酒店三楼夜总会改为宴会厅、以及部门一系列的改造工程等因素、保证了各项工作能够计划性的顺利开展、确保了餐饮收入的稳定提高、结合部门工作方计“从高要求、从细做起、从严管理”、在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下、
一、人员方面
本部员工大多都来自下面乡镇城市、大部分都是外出打工回来的人、年龄普遍较小、稳定性不强、大部分最多工作半年、流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题、有部门的员工因为想回家过年、因而工作积极性不高、工作效率低下、投诉事件时常出现等、还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响、为此部门一方面积极蓄备人员、另一方面开展活动加强凝聚力、让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作、人员流失得到了一定的控制。
二、培训方面
本部员工大多来至农村、文化素质较低、再加上大多数来至
东北打而来、纪律约束性较差、在仪容仪表、个人语言方面都挺随便、这些离一个合格的酒店员工有所差距、因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点、从易到难、从简入深、循序渐进。
三、环境卫生和设施设备方面
环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题、因为厨部卫生区域与本部区域相连、不可避免存在污水横流、杂物烂丢、苍蝇滋生等问题、为此下大力气改变这些脏、烂、差问题、制定了每周卫生日志和每天值班日志、明确卫生工作人人有责、并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理、经过以上的一些措施、卫生情况得到了一些的好转。
设施设备方面、传菜电梯井因使用年限过长、不可避免存在一些老化问题、在运行过程中出现了一些问题、影响了正常的工作、为此一方面积极与工程部协调和沟通、定期和不定期对电梯井进行维护和检修、另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品质质量是餐饮的生命、在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下、菜品出品质量有所下降、出现投诉率有所上升、为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题、并找出解决问题的方法。在零点方面、坚持零点上菜原则、不新鲜不上、有异物不上、变质变味不上、器皿破损不上等。在宴席方面、坚持宴席上菜原则、先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般等。
虽然取得了一些成绩、但也存在一些不足、
餐具、用具的流失比较大。
自身约束力不强、没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁、处罚力度不足。
菜品出现的投诉时长发生。
员工整体能力相差太大。
二零一零年任重而道远、机遇与困难并存、目标与现实之差距、都要我们去面对、去迎接挑战、在这个市场经济高度发展的今天、原地踏步、就意味着后退、后退就意味着被淘汰、在新的一年中、我应该加强学习、加深个人心涵、提高个人能力、拓展个人空间、努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏、努力工作、将餐饮工作更上层楼。
✪ 传菜部工作计划
餐厅前厅经理岗位职责：
1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。
2、安排员工班次，核准考勤表。
3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。
4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。
5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。
6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。
7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。
8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。
9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。
11、推动下属大力推销产品。
12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。
14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。
15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。
16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。
17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。
餐厅领班岗位职责：
一、岗位名称：餐厅领班
二、直接上级：餐厅经理
三、管理对象：餐厅全体员工
四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。
六、职责与职权：
协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。完成经理交办的其他工作。
七、任职条件：
热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。
旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。
身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。
八、工作内容：
注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。餐前的准备工作：
17.每月员工大会不参加者罚款20元，迟到者罚款10元。（除连休外）18.传菜部员工下班要给领班打报告。
19.传菜员接到起菜信息后，要写出台号，起菜时间，送单至厨房。20.一楼传菜部值班人员，每天晚上下班要把地刷干净，把剩下的米饭端到后厨，把米锅刷干净后方可下班，违反者罚值班一天。
贾皓天制
xx年5月6日
✪ 传菜部工作计划
1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；
2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；
3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；
4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；
5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；
6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；
7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；
8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
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